Il gluten free è un fenomeno di grande portata anche tra i non celiaci e, da prodotti medicali, i cibi senza glutine si sono trasformati in scelta dettata dalle ultime tendenze salutiste in fatto di alimentazione. Secondo l’ultimo censimento del ministero della Salute, in Italia sono circa 170 mila i celiaci diagnosticati eppure ben 2 milioni di famiglie acquistano prodotti senza glutine, per un mercato che muove 101 milioni di euro ed è cresciuto del +31% in un anno. Un vero e proprio boom.
Intanto, la produzione di pasta in Italia è cresciuta di 6 volte in 100 anni ma si è dimezzato il ‘peso’ del grano duro estero sul totale utilizzato. A rilevarlo è uno studio dell’Associazione delle Industrie del Dolce e della Pasta italiane che sottolinea come in realtà il mito del nostro più celebre piatto nazionale si sia costruito, fin dalla seconda metà dell’Ottocento, utilizzando, oltre al grano nazionale, grano duro di altissima qualità proveniente dall’estero. Di spaghetti, fusilli e maccheroni siamo i più grandi consumatori (con 25 kg pro capite all’anno), produttori e esportatori al mondo. Eppure su pasta e le sue materie prime si fa ancora tanta confusione.