Gluten free diet
It is important to know what foods are permitted and which can not be consumed by those who are on a gluten-free diet .
This is a table to know what foods you can eat freely .
Gluten free food
Cereals,flours and derivated
| · Amaranth |
| · Corn |
| · Manioc |
| · Pearl millett |
| · Miglio |
| · Quinoa |
| · Rice |
| · Grain sorghum |
| · Teff |
Meat, Fish, Eggs, Milk products and cheese
| · Fresh and seasoned cheese |
| ·Colonnata Fat/Lard and lard from d’Arnad DOP |
| · Fermented milk,probiotic (containing only milk, Yoghurt, sugar and milk ferments) |
| ·Milk for early childhood (0-12) |
| · fresh and pasteurized milk,long-life milk (UHT sterilized) high digestibility |
| ·Fresh (pasteurized) and long-life Cream (UHT) |
| · Pesce conservato: al naturale, sott’olio, affumicato, |
| · Preserved fish: natural,in oil or blackned by smoke, |
| ·gluten free raw ham |
| · all kinds of meat,fish, mollusks and crustaceans |
| · eggs |
Vegetables, fruit and legumes
| · Frutta disidratata, essiccata non infarinata: datteri, fichi, prugne secche, uva sultanina |
| · Frutta sciroppata |
| · Funghi freschi, secchi, surgelati tal quali |
| · Preparati per minestrone (surgelati, freschi, secchi) costituiti unicamente da ortaggi |
| · Tutti i legumi tal quali (freschi, secchi e in scatola):carrube, ceci, cicerchia, fagioli, fave, lenticchie, lupini, piselli, soia |
| · Tutti i tipi di frutta (fresca e surgelata) |
| · Tutti i tipi di frutta secca con e senza guscio (tostata, salata) |
| · Tutti i tipi di verdura (fresca, essiccata, congelata, surgelata, liofilizzata) |
| · Verdure, funghi conservati (in salamoia, sottaceto, sott’olio, sotto sale) |
Bevande alcoliche e analcoliche
| · Bevande e preparati per bevande |
| · Bevande gassate/frizzanti (aranciata, cola, ecc.) |
| · Bustina, filtro anche aromatizzato di: tè, tè deteinato, tisane |
| · Bustina, filtro di: caffè, caffè decaffeinato, camomilla |
| · Caffè, caffè decaffeinato, caffè in cialde |
| · Distillati: cognac, gin, grappa, tequila, vodka |
| · Frullati, mousse e passate di frutta costituiti unicamente da frutta |
| · Nettari e succhi di frutta |
| · Vino, spumante |
Condimenti e spezie
| · Aceto Balsamico Tradizionale DOP: di Modena, di Reggio Emilia; Aceto Balsamico di Modena IGP |
| · Aceto di mele |
| · Aceto di vino (non aromatizzato) |
| · Agar Agar in foglie |
| · Burro, strutto, lardo da cucina, burro di cacao |
| · Estratto di lievito di birra certificato |
| · Fruttosio puro |
| · Maltodestrine e sciroppi di glucosio |
| · Miele, zucchero: bianco, di canna, in granella |
| · Oli vegetali |
| · Pappa reale, polline |
| · Passata di pomodoro, pomodori pelati e concentrato di pomodoro |
| · Pepe, sale, zafferano, spezie ed erbe aromatiche |
| · Radice di liquirizia grezza |
| · Succo di limone |
Alimenti con glutine
Cereali, Farine e derivati
| · Avena, Farro, Frumento (grano), Grano khorasan (Kamut®), Orzo, Segale, Spelta, Triticale |
| · Bulgur (boulgour o burghul), couscous (da cereali vietati), cracked grano, frik, greis, greunkern, seitan, tabulè |
| · Cereali soffiati, in fiocchi, muesli, porridge a base di cereali vietati |
| · Cioccolato con cereali |
| · Crusca dei cereali vietati |
| · Farine, amidi, semole, semolini, creme e fiocchi dei cereali vietati |
| · Germe di grano |
| · Malto dei cereali vietati |
| · Monococco |
| · Pancarrè, pan grattato, focaccia, pizza, piadine, panzerotti, grissini, crackers, fette biscottate, taralli, crostini,cracotte, salatini, biscotti, merendine, pasticcini, torte fatti con cereali vietati |
| · Pasta secca, pasta ripiene, gnocchi di patate, gnocchi alla romana, pizzoccheri, crepes di cereali vietati |
| · Polenta taragna |
Carne, Pesce, Uova, Latticini e Formaggi
| · Carne o pesce impanati: cotoletta, bastoncini, frittura di pesce; infarinati con pangrattato: hamburger, polpette o cucinati in sughi e salse addensate con farine vietate |
| · Formaggio impanato con farine vietate |
| · Latte ai cereali, ai biscotti |
| · Surimi |
| · Yogurt al malto, ai cereali, ai biscotti |
| · Tutti i tipi di insaccati senza dichiarazione di assenza di glutine |
Verdura, frutta e legumi
| · Minestroni, creme e zuppe di verdure con cereali vietati |
| · Verdure impanate, infarinate, in pastella con ingredienti vietati |
| · Frutta disidratata infarinata |
Bevande alcoliche e analcoliche
| · Bevande e preparati a base di avena, malto, orzo e segale |
| · Birra da malto d’orzo e/o di frumento |
| · Caffè solubile o surrogati del caffè contenenti cereali vietati:orzo o malto |
Condimenti e spezie
| .Besciamella |
| ·Lievito naturale, lievito madre o lievito acido |
| ·Seitan |
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